食用菌液體發(fā)酵用什么消泡劑？南輝廠(chǎng)家定制

前言：為什么發(fā)酵的過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生泡沫呢？這些泡沫要如何處理？用食品發(fā)酵消泡劑會(huì )不會(huì )有影響？這些問(wèn)題都是值得探討的。今天給大家分享一下食品發(fā)酵的歷程和消泡劑運用。

現代人對自身的身體健康已經(jīng)有一定的保養意識，逐步開(kāi)始進(jìn)行養生生活。發(fā)酵食品在早期被認為是變質(zhì)且不能再繼續食用的食品，但是現如今隨著(zhù)科技的進(jìn)步，有研究表明，有些食品經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的腐化可以演變出一種對人體有益的微生物，如益生菌等可以促進(jìn)腸道消化。但是食品需要經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵才能得出這些有益菌種，在發(fā)酵過(guò)程中由于工藝和物料的原因，常常引起大量的泡沫，如果不及時(shí)處理，會(huì )破壞菌種發(fā)酵，影響食品口感的。解決發(fā)酵泡沫，可通過(guò)添加食品發(fā)酵消泡劑來(lái)消除，環(huán)?？墒秤?。

（圖：食品發(fā)酵工藝）

一、為什么在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生大量的泡沫呢？泡沫對食品發(fā)酵有沒(méi)有影響？

發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生少量的泡沫是正常的。泡沫的多少一方面與攪拌、通風(fēng)有關(guān)，另一方面，與培養基性質(zhì)有關(guān)。蛋白質(zhì)原料如蛋白藤，玉米漿、黃豆粉、酵母粉等是主要的發(fā)泡劑。糊精含量多也引起泡沫的形成。發(fā)酵過(guò)程中，泡沫的形成有一定的規律性。

食品發(fā)酵過(guò)程中如果出現泡沫，會(huì )帶來(lái)一定的影響，如發(fā)酵罐裝料、氧氣傳遞系統都會(huì )減少，嚴重時(shí)還會(huì )造成大量液體溢出，導致發(fā)酵液從排氣管或軸封逃出而增加染菌機會(huì )等，也會(huì )影響攪拌通氣，使得菌體無(wú)法呼吸，代謝異?；蛘呔w自溶等。所以控制發(fā)酵過(guò)程中的泡沫是基本條件，而食品發(fā)酵消泡劑無(wú)疑是一個(gè)不錯的選擇！

（圖：食品發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生泡沫）

二、如何解決發(fā)酵過(guò)程中的泡沫呢？食品發(fā)酵消泡劑來(lái)助力

針對發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的泡沫，南輝食品發(fā)酵消泡劑是采用特殊工藝精制而成的、具有生物惰性的專(zhuān)用發(fā)酵聚醚改性消泡劑。符合食品級標準，根據發(fā)酵工藝的特點(diǎn)，可直接與基礎料一起加入發(fā)酵液中，經(jīng)高溫滅菌后流加或補料，克服了發(fā)酵前高溫消毒的穩定性和發(fā)酵過(guò)程中對細菌生長(cháng)的抑泡性、及發(fā)酵罐結垢缺點(diǎn)，且發(fā)酵后易分離，罐易清洗等優(yōu)點(diǎn)。

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（圖：南輝食品發(fā)酵消泡劑）

南輝消泡劑廠(chǎng)家一對一免費提供發(fā)酵消泡劑樣品以及解決泡沫方案，擁有大廠(chǎng)實(shí)力，50多名技術(shù)團隊支持，24銷(xiāo)售售后服務(wù)，遇到相關(guān)行業(yè)泡沫問(wèn)題，可致電南輝技術(shù)專(zhuān)員 歐陽(yáng)小姐 189 2682 6512。

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